作者：李群生产加工冷却肉肉牛牛肉品质优质牛肉运输成本酸类物质需求变化
摘要：随着养牛业的发展，冷链生产加工缺乏的矛盾日益突出。活体长途运出，不仅运输成本大。而且牛体重量（途中消耗大）和牛肉品质（产生酸类物质）明显下降。特别是不适应牛肉销区市场的需求变化。目前国内销区市场，由销热鲜肉（屠宰以后未经任何加工）开始转为销售冷却肉和冷冻肉。但热鲜肉在炎热气候条件下极易变质．货架期短。由于未做冷加工，所以牛肉内在生化过程未完成，牛肉的嫩度、风味等未达到最佳状态，即使育肥优质的肉牛，也不能加工出优质牛肉和牛肉制品，
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