食物的色、香、味与食品添加剂

作者：张德娟食品添加剂食物食品加工工艺食品品质天然物质化学合成营养成分感官性质食品腐败抗氧化剂

摘要：食品添加剂是用于改善食品品质（如色、香、味）延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。使用食品添加剂可以使食物增加色泽、香味，使食品的感官性质良好；可以防止食品腐败、变质，控制食物中微生物的繁殖；可以满足食品加工工艺的需要，加入增稠剂、漂白剂、色素和抗氧化剂，防止食品在保存过程中变色、变味等等。

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