作者：巫光宏; 詹福建; 钱春梅; 黄卓烈; 周立莉...草菇真姬菇蛋白酶活性温度保鲜
摘要：以草菇V884及真姬菇的子实体为供试材料,在4、15、30 ℃下进行保鲜储藏. 结果表明:蛋白酶比活峰值出现愈迟,菇类保鲜期愈长;相反,出现愈早,保鲜期愈短. 所以草菇在15 ℃下可保鲜3 d;真姬菇在4 ℃下可保鲜7 d,而在其他的温度处理下,保鲜时间很短(1 d),说明草菇、真姬菇两种食用菌的腐烂变质和蛋白酶活性密切相关.
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《华南农业大学学报》（CN：44-1110/S）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《华南农业大学学报》主要刊登动植物遗传育种、作物栽培、植物保护、动物科学与动物医学、水产科学、生物学、土壤科学、农业生态与环境科学、园艺学、食品科学、农业应用化学、农业机械工程和智能化、以及农业信息与电气工程等学科的科研学术论文、文献综述以及反映最新成果的科技快报。
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