作者：许光妹; 刘晓珠; 黄俊生龙眼壳黄色素提取稳定性
摘要：以龙眼壳为原料提取黄色素，并对该色素的稳定性进行研究．实验结果表明，该色素最佳提取T艺为：提取剂为乙酸乙酯，浸提料液比为1：30，温度为40℃，时间为3h．稳定性研究表明，该色素对光、热和还原剂的稳定性良好．食品添加剂和金属离子对色素的影响较小，其中柠檬酸，山梨酸钾对色素有增色效应，因此其用量不宜过多；Fe^3＋、Zn^2＋、Al^3＋对色素影响较大．该色素耐酸、不耐碱，在pH值接近10时，色素明显变色且有少量的沉淀物．
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