作者：丁耀泉 陈瑞娟 曹红宇 刘杰伟饮具和餐具消毒
摘要：目的了解东莞市各类餐饮单位餐（饮）具消毒质量状况，为制定提高餐（饮）具消毒质量的措施提供科学依据。方法对2008年东莞市328家餐饮单位餐（饮）具消毒效果监测数据建立数据库，按餐饮单位类型、餐具类型、消毒方式等进行统计分析。结果全市共监测餐饮单位328家，餐（饮）具消毒合格率平均为79．2％，其中大型餐饮合格率为86．4％，中型合格率为77．1％，小型合格率为65．3％。监测餐（饮）具3260份，合格2581份，合格率为79．2％。使用洗碗机对餐具进行洗涤、消毒的合格率为92．3％，比使用化学药物消毒（79．1％）和对餐具不进行消毒（70．5％）的合格率高。结论餐饮单位规模越大，餐（饮）具卫生合格率越高。
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