作者：高洁; 高翔; 魏玉西; 张雪梅; 焦奎; 王金...纳豆菌扇贝裙边多肽含量ace抑制率菌株鉴定
摘要：为筛选出适用于发酵扇贝裙边制备降血压活性多肽的纳豆芽孢杆菌,以发酵物中多肽含量及其对血管紧张素转化酶（ACE）抑制率为指标,从7种纳豆产品中筛选出7株具有较高蛋白酶活性的纳豆菌用于发酵扇贝裙边。结果表明,菌株BN-30发酵扇贝裙边的多肽含量高达221 mg·g^-1（干发酵物）,对ACE抑制率达77.11%。经16S r DNA序列分析鉴定,确定菌株BN-30为芽孢杆菌属枯草芽孢杆菌种纳豆亚种。本研究结果为纳豆菌发酵海洋贝类制备ACE抑制肽的研究提供了一定的理论依据。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
