作者：马凤莲; 裴亚琼; 宋晓燕; 任红涛稻米淀粉粒径分布糊化性质链长分布
摘要：以特糯2072、特优2035、Ⅱ优838和冈优188 4种直链淀粉含量不同的籼稻为材料,采用碱法提取淀粉,通过黏度速测仪（RVA）、激光粒度分析仪及离子交换色谱法研究稻米淀粉的糊化特性、粒径分布与支链淀粉链长组成的相关性。结果表明,4种稻米淀粉颗粒的平均粒径为4.98~5.30μm,与直链淀粉含量呈显著负相关关系（P〈0.05）。4种稻米淀粉糊化特性差异显著,特优2035具有最高的峰值黏度,而特糯2072的峰值黏度最低。支链淀粉的链长分布影响稻米淀粉的RVA谱特性,成糊温度与DP6-11呈显著负相关关系,与DP12-23呈显著正相关关系（P〈0.05）;崩解值与DP6-11呈极显著正相关关系（P〈0.01）,与DP12-23呈显著负相关关系（P〈0.05）;而消减值与DP≥24呈显著负相关关系（P〈0.05）。
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