作者：杨东辉; 吴坤杰; 杨治国; 伦峰生态养殖黄鳝野生黄鳝营养成分氨基酸脂肪酸重金属元素
摘要：为了解生态养殖黄鳝与野生黄鳝的营养特性及重金属元素污染情况,试验比较分析了生态养殖黄鳝与野生黄鳝的营养成分和氨基酸含量,测定两种黄鳝镉（Cd）、铜（Cu）、铅（Pb）、汞（Hg）、砷（As）5种重金属元素含量,采用单因子污染指数法对样本进行重金属元素污染评价。结果表明：生态养殖黄鳝肌肉中水分、粗蛋白含量与野生黄鳝相比差异不显著（P〉0.05）,粗脂肪含量极显著高于野生黄鳝（P〈0.01）,粗灰分含量显著高于野生黄鳝（P〈0.05）。生态养殖黄鳝的甘氨酸、精氨酸含量平均值极显著高于野生黄鳝（P〈0.01）,丙氨酸、脯氨酸含量平均值显著高于野生黄鳝（P〈0.05）,蛋氨酸、苯丙氨酸含量平均值极显著低于野生黄鳝（P〈0.01）,谷氨酸、赖氨酸含量平均值显著低于野生黄鳝（P〈0.05）。生态养殖黄鳝与野生黄鳝均未受Hg、Pb、Cd、Cu 4种重金属元素污染;生态养殖黄鳝受As元素的中度污染,野生黄鳝受As元素的轻度污染,但都没有超出《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》（NY 5073—2006）与《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2761—2017）规定的限量。
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