作者：金文刚; 郭思琪; 肖苗; 贺屹潮明胶大鲵酶解氨基酸组成自由基清除活性
摘要：前期研究提取了大鲵皮明胶，将其酶解后制备生物活性肽，为了进一步拓展其在工业中的应用，试验以木瓜蛋白酶为工具酶，通过单因素试验和正交试验优化确定大鲵皮明胶水解工艺，并考察酶解肽分子质量分布、氨基酸组成和自由基清除活性。结果表明：木瓜蛋白酶对大鲵皮明胶水解最佳工艺为加酶量3000U／g、温度55oC、pH．值7．5、酶解时间4h，在此条件下，水解度可达26．79％。大鲵皮明胶肽中甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸和丙氨酸含量相对较高，占总氨基酸的49．64％，分子质量分布范围主要集中在500—5000u，占总酶解产物的79．89％。大鲵皮明胶肽对DPPH自由基具有一定清除能力，其清除率达到50％，所对应的样品浓度（IC50）为6．99mg／mL。说明该条件下制备的大鲵皮明胶肽可作为潜在的抗氧化肽。
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