作者：丁松林; 易洪斌畜禽肉质动物福利应激生产优质硫代巴比妥酸肌肉颜色产品种类
摘要：随着人们生活水平的提高和畜禽产品种类的丰富，畜禽肉质的问题目益引起人们的关注。肉质不仅关系到消费者的膳食安全、营养和感官的需要，而且还关系到肉制品加工业的发展。在肉品科学中，通常用肌肉颜色、pH值、系水力、嫩度、肌肉间脂肪含量、硫代巴比妥酸反应值和风味评分等指标来评定肉的品质。
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