作者：赵艳; 刘伟沙棘果实酸凝乳搅拌型工艺研究配方羧甲基纤维素钠藻酸丙二醇酯营养丰富野生果实药用价值
摘要：沙棘果实中含有多种维生素和丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸等，是一种营养丰富的野生果实，具有十分重要的食用、药用价值。现将以羧甲基纤维素钠（CMC—Na）和藻酸丙二醇酯（PGA）2种稳定剂配合使用，从产品的感官质量和稳定性入手，以酸性果料沙棘汁为添加料，探讨搅拌型沙棘酸凝乳的生产工艺和配方，为此类酸凝乳的研制奠定基础。
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