作者：康玉凡; 李德发; 邢建军; 王燕华去皮和带皮豆粕常规营养脲酶活性蛋白质溶解度
摘要：采集来源于美国、巴西、中国的11个去皮豆粕和中国51个大、中、小型企业加工的57个带皮豆粕,有代表性地比较其营养和品质.结果显示:去皮豆粕优于带皮豆粕,去皮豆粕的粗蛋白质、总能值、蛋白质溶解度(在0.2%KOH溶液中)分别为46.72%、17.11MJ/kg、81.31%,分别比带皮豆粕高1.64%、0.03MJ/kg和12.88%(P＜0.01);而粗纤维和NDF含量分别为3.49%和7.74%,比带皮豆粕低1.16%和2.19%(P＜0.05).对相同大豆来源、相同工艺的4个配对去皮和带皮豆粕进行比较,去皮加工使豆粕的粗蛋白质、总能值和蛋白质溶解度分别提高2.34%、0.08 MJ/kg和4.14%;使粗纤维和NDF分别降低0.93%、1.19%.去皮工艺改善了豆粕的营养和品质,粗蛋白质、粗纤维、NDF、总能值和蛋白质溶解度是反映去皮工艺对豆粕营养品质影响的敏感指标.
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