作者：杜健; 史书军; 仝军; 张庆茹; 郭红斌生石灰纯碱比例松花蛋料液碱浓度使用率
摘要：生石灰与纯碱发生化学反应生成NaOH,NaOH向蛋内渗透导致蛋清凝固,这是利用传统方法加工松花蛋的主要原理.使用浸泡法生产溏心皮蛋时,生石灰、纯碱和水的用量和比例对料液的碱浓度有很大影响,可直接影响到松花蛋制作的成败.
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