作者：李全空气解冻食用鱼类鱼制品肉品质冷藏温度鱼肉弹性家禽肉黏聚性回复性粘聚性
摘要：越来越多的营养学家认为,多食用鱼类对身体有着非同寻常的保健作用,鱼制食品尤其是海鱼制品营养高于家畜和家禽肉制成的食品,具有明显的优点。为了长期保证鱼肉品质,并保持海鱼的肉色不发生褐变,一般来说,需要海鱼的冷藏温度在-20℃甚至更低,这就要求人们加工利用冻结海鱼的时候必须经过合理的解冻,以使鱼肉恢复冻结前的生鲜状态和特性。但在实际的加工生产中,解冻方法往往被人们所忽视。如何解冻才能最大限度的保持海鱼的鱼肉品质显得十分重要。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
