作者:张家松 赵清波 毛瑞鑫 熊占山 胡国宏重唇鱼肉质风味口感
摘要:重唇鱼的肉质风味和口感特性突出,这与其化学组成及组织学特性有显著的相关性,相关因素包括特定氨基酸含量、脂肪含量、肌纤维直径、数量、密度等。本文综述了重唇鱼和其它鱼类在此类因素中的比较研究状况,以说明重唇鱼肌肉品质的优良特性。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《黑龙江水产》(CN:23-1220/S)是一本有较高学术价值的大型双月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《黑龙江水产》是黑龙江省唯一的一本公开发行的水产科技期刊,本刊以极强的实用性树立了自己的独特风格,赢得了读者的厚爱,尤其2002年改版后,更加注重实用技术性,面向水产科技、面向养殖生产、贴近渔民;注重报道水产养殖的新技术、新信息及生产经营的好经验、好做法,是引导渔民致富和促进水产业发展的桥梁和纽带。
部级期刊
人气 111943 评论 54
人气 28281 评论 49
省级期刊
人气 19046 评论 46
北大期刊、CSCD期刊、统计源期刊
人气 18731 评论 39