作者：古丽加汗.克热木; 阿里木.阿布里孜; 吐丝...葡萄干制干品质
摘要：为了促进新疆葡萄干产品多样化，开拓更多市场，创造较高的社会效益和经济效益，以14个品种新鲜葡萄为试验材料，采用晾干、晾干泡促干剂、晒干、晒干泡促干剂、烘干5种制干方式，研究14种葡萄以不同干燥方式制干后品质的差异。结果表明：综合外观、口感、风味、理化指标等品质指标，摩尔多瓦和夏黑两个品种各处理下的外观、口感的评价最佳；无核白鸡心、无核白、无核翠宝等品种晾干泡药处理下外观、口感、风味等感官指标的评价较好；爱神玫瑰、香妃等品种口感评价较好。
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