作者：申晓慧生姜提取物食品污染菌抑菌作用
摘要：为研究生姜提取物对常见食品污染菌的抑菌作用，采用滤纸片法测定了生姜提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及枯草芽孢杆菌的抑菌活性，探讨了不同温度和不同pH生姜提取物对3种细菌抑菌活性的影响。结果表明：生姜提取物对3种供试细菌有明显抑制作用。对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最小抑制浓度为0．125％、对大肠杆菌的最小抑制浓度为0．250％。且生姜提取物的热稳定性较好，对供试细菌最佳抑菌pH范围为6．0～9．0。
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