作者：常存; 段楠; 杨雪冰平菇营养成分保健功能
摘要：平菇是人工栽培中适宜性较强、产量较高、药食两用的食用菌,含有蛋白质、总糖、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸、维生素A、维生素B12、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、磷、钾、钠、铜、锌、硒、镁等营养成分,还包括苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸等多种游离氨基酸。平菇中有黄酮类、有机酸、几丁质等多种对人体有益的活性成分,具有抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇、调节免疫系统、抗菌、抗病毒、护肝、促进大脑发育等保健功效。
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