作者：奉水东; 陈锋流行病学研究烹调油烟毒性
摘要：烹调油烟是一种广泛存在于室内的空气污染物,随着餐饮业的发展,有污染日益严重的趋势.动物实验表明烹调油烟可产生遗传物质损伤和致癌.关于烹调油烟对人类健康的危害,学者们已进行了广泛的流行病学研究,结果显示:烹调油烟可引起脂质过氧化,使肺功能和人体免疫功能发生改变,引起染色体损伤,使患肺癌的危险性增加.该文综述了烹调油烟毒性的流行病学研究现状.
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