作者：刘凯西安监察御史王旭百姓
摘要：三皮丝，是一道从唐朝走来的西安名菜,原名＂剥豹皮＂。关于三皮丝的来历,有一个故事。传说唐代京师有三位高官：殿中侍御史王旭和监察御史李嵩、李全交,三人贪赃枉法、作恶多端,百姓恨之入骨,私下里叫他们＂三豹＂,意思是三人食民膏如豹子掠食。当时,长安西市的一家酒肆中有一位厨师吕师傅,他非常痛恨＂三豹＂,便开发出一道小菜,取名＂剥豹皮＂他把黑色的乌鸡皮、浅色的海蜇皮、白色的猪皮,切成丝,加入作料,于是一道＂剥豹皮＂就做成了。
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