作者：李锦芳特色小吃下油锅巴渝后下肥膘姜汁鸡汁牙片紫茄搅打
摘要：响皮是巴渝的一种特色小吃。它的由来还有一段故事。相传古时候,纤夫贫穷,一年都难得吃上几回肉。于是,有人就发明了响皮——将猪皮剐尽油脂后煮熟,待晾干后下热油炸,炸得金黄起泡,便成了响皮。食用时,先把响皮放到汤里泡软,再切块凉拌,风味独特。由于晾干的猪皮在下油锅炸时会发出＂啪啪＂的响声,所以被称为响皮。响皮色泽白净透亮,稍带微黄,口感柔软,油香浓郁。由于它富含胶质,所以还具有养颜美肤的功效。下面介绍三款响皮的做法。
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