作者：杨潇; 尹顺顺; 毕建洪山茶油理化指标碘值酸值含皂量
摘要：随着人们对食用油的营养及保健价值的要求的不断提高，食用油的种类越来越多。山茶油作为食用油的一种，有着极高的食用和保健价值。本课题对精炼山茶油、初榨山茶油、橄榄油初榨油和花生油的水分及挥发物含量、磷脂含量、碘值、酸值和含皂量等五个化学理化指标进行了检测和比较分析。实验数据的对比说明精炼山茶油的五个理化指标均含量最低，具有更高的品质，从而让消费者更直观的了解精炼山茶油的食用和潜在价值。
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