作者：潘中田; 蒙艳红山楂葡萄正交优化设计果酒
摘要：以山楂和葡萄为原料，生产纯果汁高档果酒。采用单因素试验设计方法，研究适宜山楂葡萄酒发酵的配比、发酵温度、糖度和pH值。采用山楂与葡萄的比例为1：2的配比，通过正交试验进行优化，最终得出最佳酿造工艺为：初始pH值为3．5，糖度为24％，主发酵7d，添加红砂糖，在20℃的温度下发酵1个月后陈酿，陈酿两个月，澄清过滤后得到酒精度为15．5%vol，残糖4．8％，总酸4．1g／L的清澈透明、具有浓郁的山楂葡萄混合果香，酒香浓郁，口味柔和的宝石红色果酒。
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