作者：马惠民 施秋妤 钱和绿茶杀青技术品质
摘要：杀青是绿茶加工过程中的关键工序,对绿茶的品质起着决定性作用,而绿茶的品质主要体现在色、香、味、形4个方面。简述了国内外制茶技术的发展状况以及杀青的目的和要求,重点阐述了不同杀青方式、杀青温度和时间、鲜叶摊放时间和程度以及投叶量对绿茶品质的影响,并对其进行了总结,以更好地提高绿茶品质及其开发利用价值。
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《河南农业科学》（CN：41-1092/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《河南农业科学》办刊宗旨：立足本省，面向全国，引领学科发展，传播科技成果，促进学术交流，服务现代农业。期刊定位：农业基础研究和应用研究。
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