柠檬制品Vc及挥发性成分测定

作者：程娇娇; 王哲; 杨欣; 贾辛芳; 颜振敏柠檬蜜水新鲜柠檬水同相微萃取vc挥发性成分

摘要：为了比较和分析柠檬制品柠檬蜜和鲜柠檬水中的Vc和挥发性成分的变化，分别采用2,4-二硝基苯肼法和同相微萃取结合气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）分析技术，对柠檬蜜和新鲜柠檬水中的Vc含量和挥发性成分进行分析测定．结果表明：柠檬蜜水和新鲜柠檬水中Vc含量分别为11．7mg／kg、17．6mg／kg；其挥发性成分种类和相对含量存在着一定的差别，两种样品共鉴定出31种化合物，柠檬蜜水和鲜柠檬水挥发性成分种类分别为25种和20种，主要包括烯烃、醇类、醛类、酯类和酮类等物质．结合感官综合比较，柠檬蜜较鲜柠檬水风味浓郁，食用更为简单，但其Vc含量较少．

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