作者：杨铭铎 郑雪团餐企业企业成本控制
摘要：通过对2011年、2012年50家团餐骨干企业的营业成本、人力资源成本、房租成本、管理成本、原材料成本及财务费用等企业成本情况分析得出：人力资源成本、原材料成本所占比重较高；房租成本、管理成本、财务费用的比重与前者相比较低；营业成本占营业收入百分比统计中，六成的团餐企业具有盈利空间，三成多的企业盈利甚微，更有部分企业处于亏损状态。所以，重视隐性成本、加强团餐标准成本控制、加强对原料采购、中央厨房与配送的管理、强化服务与销售及人才培养是成本控制的重要途径。
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