作者：迟全勃; 柳青; 廖坤明; 段丽丽; 贾红亮; ...林地栽培香菇平菇多糖蛋白质脂肪
摘要：为探究林地栽培生产的食用菌子实体中多糖、蛋白质和脂肪的含量,以北京市大兴区魏善庄镇科技站林地栽培生产的香菇和平菇为试材,分别利用硫酸-苯酚法（NY/T 1676—2008）、凯氏定氮法（GB∕T15673—2009）、索氏抽提法（GB∕T 15674—2009）,测定了食用菌中的多糖、蛋白质和脂肪含量。结果表明：香菇（干品）多糖含量为35.5%,蛋白质含量为35.3%,脂肪含量为2.5%;平菇（干品）多糖含量为49.2%,蛋白质含量为27.3%,脂肪含量为2.0%。2种食用菌的三大营养成分含量顺序均为多糖〉蛋白质〉脂肪,其中,香菇的蛋白质和脂肪含量〉平菇,而平菇的多糖含量〉香菇。
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