作者：郭春山; 田由甲; 孔维军脂肪层低血脂不饱和脂肪酸心血管疾病脑功能名贵鱼类雌鱼虾青素美味佳肴营养成份
摘要：三文鱼是世界上名贵鱼类之一,肉呈红色或橘红色,肉质细嫩鲜美、口感爽滑,既可生食又可烹制美味佳肴,深受消费者的欢迎和喜爱。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和胆固醇,对预防心血管疾病有特殊效果,其含有的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,具有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼肉的颜色和它的营养价值是成正比的，即颜色越深营养价值越高，价格也就越贵，脂肪层的薄厚决定三文鱼的口感和不饱和脂肪酸的含量，也影响三文鱼的价值。
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