作者：孟庆昕; 高逸雯; 姚思敏蔷; 吕远平ruthenicu花青素稳定性cielab色空间
摘要：以黑果枸杞(Lycium ruthenicu Murr)中的花青素为研究对象,以CIELAB色空间为研究方法,通过观察a*、b*和△E*随时间的变化情况,研究了10种金属离子对黑果枸杞花青素水提液颜色稳定性的影响。K^+、Na^+、Ca^2+、Mn^2+、Mg^2+、Zn^2+对黑果枸杞花青素颜色稳定性无显著影响;Cu^2+对花青素溶液有明显退色作用;Al^3+使花青素溶液明显增色;Fe^2+使花青素溶液产生紫黑色沉淀;Fe^3+会破坏花青素类物质。在黑果枸杞花青素的制备和应用中,应尽可能避免铁、铜、铝制品的接触,以免影响颜色的稳定性。
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