作者:贾振华 陈晓园 张毅鸡蛋平板计数法储藏环境
摘要:通过人工模拟沙门氏茵(Salmonella)污染蛋壳表面的方法,采用平板计数法研究3种温度和2种湿度对沙门氏菌侵入蛋壳速度的影响。结果表明,4℃能明显抑制沙门氏菌的生长,36℃储藏过程中沙门氏茵数量先增加后减少。相对湿度98%环境下蛋壳表面沙门氏菌数量比55%环境下沙门氏茵数量多。储藏环境为相对湿度98%、36℃时鸡蛋内容物中沙门氏菌数量在23d后达到最大值,为8×10^7CFU/mL;4℃条件下30d后未能在鸡蛋内容物中检测到沙门氏茵。
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