作者:幸宏伟 马文燕蛋糕预混合粉最佳配方感官评价
摘要:通过蛋粉比、水分、白砂糖、乳化剂、色拉油对海绵蛋糕品质影响的研究,确定最佳添加量。首先进行5个单因素试验,确定了对蛋糕品质影响最明显的4个因素,并对其进行正交试验,确定最佳添加量如下,蛋粉比为2.0∶1.0(m/m),加水量为面粉质量的10%,白砂糖用量为面粉质量的110%,乳化剂用量为面粉质量的6%。
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《湖北农业科学》(CN:42-1255/S)是一本有较高学术价值的大型半月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《湖北农业科学》获奖情况:首届国家期刊奖;第二、三届国家期刊奖(百种重点期刊)、全国优秀科技期刊一等奖全国农口学会优秀期刊奖、中文优秀期刊;中国科技优秀期刊;中国农业优秀期刊;湖北省优秀期刊;中国期刊方阵“双高”期刊。
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