作者：吴涛 茅林春草鱼脱腥保鲜
摘要：研究比较了黄酒、姜葱蒜以及姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液对于新鲜草鱼鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的姜葱蒜-黄酒复合脱腥保鲜液应用于新鲜草鱼鱼肉的保鲜。通过测定货架期草鱼鱼肉的pH值、挥发性盐基总氮、TBA值、菌落总数以及感官评定,研究了脱腥保鲜液对于草鱼鱼肉货架期品质的影响。结果表明,该复合脱腥保鲜液能够有效地保持鱼肉的货架期品质,延缓鱼肉pH值、TVBN值、TBA值以及菌落总数的升高。
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《湖北农业科学》（CN：42-1255/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《湖北农业科学》获奖情况：首届国家期刊奖；第二、三届国家期刊奖（百种重点期刊）、全国优秀科技期刊一等奖全国农口学会优秀期刊奖、中文优秀期刊；中国科技优秀期刊；中国农业优秀期刊；湖北省优秀期刊；中国期刊方阵“双高”期刊。
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