作者：刘红梅桑椹果汁澄清壳聚糖果胶酶
摘要：将桑椹果汁分别采用果腔酶和壳聚糖进行澄清处理，确定了各自的最佳工艺条件，并对两种澄清效果进行比较。果胶酶法：果胶酶1．5mL／L，温度40℃，pH3；壳聚糖法：1．0g／L，温度40℃，pH3。试验结果表明，两种方法对澄清桑椹果汁均有较好的稳定性，但总体上看。壳聚糖因来源丰富，成本低，澄清条件易控制，所得澄清汁透光率达到95％以上，澄清效率高，使壳聚糖法明显优于果胶酶法。
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