酸乳饮料中杂菌的变化及作用

作者：刘绍军; 李军; 周丽艳; 刘卫华; 赵希艳酸乳饮料酵母植物乳杆菌发酵乳杆菌大肠埃希氏菌饮料变质

摘要：对酸乳饮料中的微生物进行分离鉴定，除两种发酵剂乳酸菌——嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)以外，其中酵母主要是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive)；细菌主要有植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和大肠埃希氏菌(E．coli)；霉菌主要有黑曲霉(Aspergillus niger)和桔青霉(Penicillum citrinum)。在酸乳饮料腐败变质过程中，其中的微生物数量、酸碱度及含糖量存在一定的变化规律。

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