作者:罗永华; 王若敏肉脯重组研制鸡烘烤时间烘烤温度正交试验法成分含量大豆粉胡萝卜最佳生肉
摘要:利用正交试验法,对重组鸡肉脯中各成分含量、烘烤温度和烘烤时间进行了研究.结果表明:熟生肉比为3:1,蛋量为10:1,大豆粉为15:1,胡萝卜量为16:1时效果最佳;最佳烘烤温度在100~150℃之间,烘烤时间约为5~10min.
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