作者：黄静; 杨政水莴笋渗糖影响因素
摘要：运用正交设计方法，研究了预处理方法、糖液pH值、糖液温度、糖液浓度、比表面大小等因素对莴笋渗糖的影响，结果表明，影响莴笋渗糖的主要因素是糖液浓度和比表面的大小；莴笋组织切块比袁面控制在5．0～5．9，经95℃热烫5min的预处理，在蔗糖浓度50%、渗糖温度55℃、糖液pH4.5～6.0的工艺条件下渗糖效果较好。
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《贵州农业科学》（CN：52-1054/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《贵州农业科学》由一个技术性、普及性的期刊，发展成为有一定影响的学术性期刊。以刊登全省农业科研成果、前沿研究为主的试验研究报告和应用研究。
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