真空冷冻干燥在食品中的应用

作者：许韩山 张慜 孙东风 毛文岳真空冷冻干燥技术工艺流程预冻升华干燥解析干燥

摘要：介绍了真空冷冻干燥技术的原理、工艺流程和应用。通过水的相平衡图及三相点示意图。阐述了真空冷冻干燥技术的原理；分析了真空冷冻干燥过程中各阶段的特点；论述了真空冷冻干燥在食品加工中的应用。

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