作者：方景岩; 于才渊; 姚辉; 朱琳番茄红素油树脂均质压力微胶囊喷雾干燥壁材固形物含量芯材乳化剂包埋率制备
摘要：研究了用喷雾干燥法制备番茄红素微胶囊的生产工艺。以番茄红素油树脂为芯材，蛋白NC和碳水化合物／ViA为壁材，经均质、喷雾干燥制得番茄红素微胶囊。较优的工艺参数是蛋白NC和碳水化合物／ViA比例为2：5，芯材含量40％，原料固形物含量为15％，乳化剂为吐温-80和司盘-80，HLB值为12，乳化剂用量3％，均质压力50MPa(常温，均质3次)，喷雾干燥进风温度160℃，出风温度110℃。在此基础上得到的微胶囊的包埋率为70％。经光照实验，微胶囊壁材对芯材具有很好的保护作用。
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