作者：柳勇; 何江华; 陈俊坚; 杜应琼; 王少毅; ...硝酸盐含量蔬菜水生菜甘蓝茄果类硝酸盐累积根菜类升高同品种豆类
摘要：1999年10月至2000年3月在广州市主要蔬菜生产基地按水生菜类、叶菜类、甘蓝类、根菜类、豆类和茄果类等6大类采集蔬菜样品测定硝酸盐含量，分析比较不同品种及类别蔬菜可食用部分硝酸盐含量(累积量)的差异性。结果表明，不同品种蔬菜硝酸盐含量差异很大，同一品种不同蔬菜样品硝酸盐含量的差异也比较大(相差几倍乃至数百倍)；不同类别蔬菜硝酸盐含量高低顺序为叶菜类>甘蓝类>根菜类>水生菜类>豆类>茄果类。与1984—1985年结果相比，本次蔬菜硝酸盐含量调查结果普遍升高，其中甘蓝类和水生菜类蔬菜硝酸盐含量升幅较大。蔬菜硝酸盐含量升高与菜地氮肥施用量增加、灌溉水含氮量升高等因素有关。
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