荔枝果皮着色与色素含量的关系

作者：周开兵; 苏举; 徐远锋三月红荔枝着色果皮色素可溶性糖总酸

摘要：在三月红荔枝Litchi chinensis Sonn．cv．Sanyuehong果实生长发育期内，测定其果皮不同部位的光合色素、花色素苷、可溶性糖和总酸含量，分析其动态变化与不同部位问的差异。结果表明，果皮光合色素含量呈总体下降趋势，顶部、胴部和基部分别由0．15mg·g^-1、0．17mg·g^-1、0．13mg·g^-1下降到0．06mg·g^-1、0．05mg·g^-1、0．04mg·g^-1；果皮花色素苷含量呈总体上升趋势，顶部、胴部和基部分别由0．005mg·g^-1、0．006mg·g^-1、0．005mg·g^-1上升到0．020mg·g^-1、0．021mg·g^-1、0．023mg·^-1；果皮可溶性糖和总酸含量动态变化曲线均为“W”形。类胡萝卜素在果皮中分布均匀。果实成熟时，花色素苷和可溶性糖含量按照果基、胴部和果顶的顺序递减，分别为14．20％、12．56％和9．56％；叶绿素含量则反之；总酸含量无显著差异。果皮转色主要是光合色素含量下降而花色素苷含量上升所致，果皮着色的顺序性主要是由叶绿素和花色素苷分布不均匀所致，与类胡萝卜素无关。

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