作者：赖兆祥 王秋霜 孙世利 李波做形方式碾压烘青绿茶品质
摘要：本研究以金萱、英红九号、青心1号、红叶1号四个品种的一芽一叶鲜叶为原料加工烘青绿茶，以碾压和揉捻两种方式进行，比较两种方式对烘青绿茶主要理化品质的影响。研究结果表明，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物含量揉捻方式比碾压方式更高，但是理化指标含量均差异不显著。感官审评的结果表明，碾压方式得到的分数均高于揉捻方式，两种加工方式加工的烘青绿茶差异主要在茶叶外形上。综合品质结果认为，碾压加工方式在茶叶外形上优于传统揉捻加工方式，内在品质与传统揉捻方式相当。
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