作者：黄利华; 王欢; 吕小兰微囊生物活性载体功能食品
摘要：纳米科学和纳米技术日趋成熟,纳米技术在食品中的应用已经有十几年的历史,但其应用潜力还未被充分发掘。纳米技术与食品原材料结合后,除了带来更强、更灵活和高阻隔的特性外,还可为特定的功能活性成分包埋缓释以及进一步开发利用提供支持。本文介绍了以蛋白质、脂类、多糖及生物聚合物等为原料,生物分子纳米技术和微纳米技术在食品中应用的研究进展,主要涉及纳米微囊技术增强生物活性物质的生物利用度、结构稳定性和释放效率等方面研究,这些研究也为功能性食品、保健品等产业的发展提供参考。
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