作者:蔡车国; 张秀丽; 刘月英; 戴玉聪; 全丽; ...啤酒酵母原生质体融合絮凝性发酵度正交试验
摘要:以发酵度较高的非絮凝性的啤酒酵母菌株X6和发酵度较低、絮凝性较强的啤酒酵母菌株N1为亲本进行原生质体融合。用亚硝酸诱变原养型的菌株X6,经筛选得到一株需酪素水解物的营养缺陷型菌株X6~20。采用正交试验法分别优化菌株X6-20和N1的原生质体形成和再生的条件。用X6-20菌株的原生质体作为受体和热灭活的N1菌株原生质体作为供体进行融合。融合株经三角瓶发酵筛选,得到一株较优良的融合株GR5该融合株的絮凝性较强(本斯值为2.7),以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L的发酵罐在12℃下发酵,发酵至第8d菌株GR的发酵度为69.2%,发酵液中的双乙酰含量为0.0498mg/L、乙醛含量为6.34mg/L,总高级醇含量为74.4mg/L。融合株GR5具有双亲的优点,发酵的啤酒风味较好,是一株具有工业应用前景的啤酒酿造酵母菌株。
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