作者：曾庆梅; 潘见; 谢慧明; 杨毅; 徐惠群西瓜汁超高压杀菌菌落总数霉菌酵母菌大肠菌群杀菌压力
摘要：研究了西瓜汁常温超高压处理后的微生物存活量与杀菌压力、脉动施压之间的关系，并用VITEK32型细菌鉴定仪对耐压菌种进行了鉴别。实验杀菌压力范围在100～500MPa之间、保压时间为10min、以“加压—保压(10min)—卸压—停顿(5min)”为一个脉动施压循环，对西瓜汁样品进行多次循环高压处理。结果表明：在30℃、处理压力达到或超过400MPa时，西瓜汁中微生物含量达到国家食品卫生标准要求；随着脉动施压次数的增加，微生物存活量减少；西瓜汁中残存耐压菌以革兰氏阳性菌为主，达70％，此外还残存有少量革兰氏阴性菌和霉菌。
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