作者：袁叶飞; 周燕园; 马家骅; 梁臣艳大枣亚硝酸盐抑制作用
摘要：目的:在模拟人胃液条件下,观察大枣对N-二甲基亚硝胺的体外合成的阻断作用.方法:通过测定N-二甲基亚硝胺的合成量、NO2-的清除率,探讨其作用机理.结果:大枣能明显阻断N-二甲基亚硝胺的形成,其原因在于大枣中的活性成分能消除反应液中的亚硝酸盐.结论:大枣具有明显抑制亚硝胺合成的作用.
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