酸奶发酵剂及酸奶工艺的优化研究

作者：乔欣; 周水明; 张筠酸奶发酵剂乳酸菌工艺优化研究

摘要：合适的酸奶发酵剂及酸奶工艺的选择对酸奶产品的风味、口感、品质以及货架期有着重要的意义。介绍酸奶发酵剂的发展历史、发酵剂的分类以及发酵剂的性能，通过介绍酸奶工艺的优化，明确影响酸奶品质的因素，最后对酸奶发酵剂及酸奶工艺的优化进行总结与展望。

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