在鲜酵母中添加乳化剂的试验

作者：邓春明; 陈佳泉高活性干酵母乳化剂过滤干燥保存率

摘要：在高活性干酵母生产中，为了避免酵母细胞在干燥和复水过程中活性的损失，必须使用乳化剂，而乳化剂的添加一般都是在乳夜中进行。通过在鲜酵母中添加乳化剂的试验，比较了两种乳化荆添加方法在乳化剂添加量、干燥速度、产品质量、保存率等方面的优缺点，得出了在鲜酵母中添加乳化剂是较佳工艺的结论。

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