作者：Georgina; Michelena; Aidin; Martinez; ...抑制效果明串珠菌微生物活动细菌微生物菌群抑制剂糖用杀菌剂生产过程杀菌方法抗菌效应
摘要：在从压榨间直到蔗汁澄清的蔗糖生产过程中，蔗汁中微生物活动是破坏蔗糖品质的一个重要因素。蔗糖损失和葡聚糖的形成通常与蔗汁中微生物引起的变质有关。多年来，这一直成为糖厂试图改善蔗糖品质时所面临的问题。本文以直接影响得糖率的微生物减少和相对纯度为指标，研究了不同杀菌方法在蔗汁中的效果。浓度为0．007％的S抑制剂显示了对某糖厂初压汁和混合汁中的微生物菌群的抗菌效应。在对照组中，12h后观察到4．8单位的纯度降低。加入S抑制剂后，只降低2个单位。且蔗汁的稳定性在3个样品中几乎完全一致。以S抑制剂处理的蔗汁保持深褐色和清新的气味，且pH与初始相比无显著变化，而未处理的蔗汁变浅褐色，产生很强的酒味，pH和纯度显著降低。这种稳定效应尚未被其他常用的糖用杀菌剂所报导。同样，本文证明了有可能通过使用S抑制剂来稳定混合汁。经S抑制剂处理后，游离的还原物质和多聚糖比不经处理的样品低6倍。这些结果表明，形成的葡聚糖以及随之形成的游离果糖减少。
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