作者：潘嫣丽; 黄卫萍; 杨昌鹏复合果酒酵母筛选酒精发酵果酒澄清
摘要：就番茄-西番莲复合果酒的工艺技术进行系统性研究,以便能投放市场创出效益。以圣女番茄、西番莲为原料探讨复合果酒的发酵工艺,利用不同的果酒酵母对圣女番茄西番莲复合果酒发酵的影响选出最佳酵母,从而进一步优化发酵工艺,生产出优质的圣女番茄西番莲复合果酒。得出最佳酿酒酵母为农职3号酵母,圣女番茄与西番莲(15∶1)混合打浆,酵母接种量为10ml/L,pH4.0,焦亚硫酸钾0.015%,发酵液起始糖度28%,最优澄清剂为壳聚糖,添加量为0.08g/100mL。发酵陈酿的复合果酒,酒精含量约12.7%,拥有和谐的果香与酒香,入口清爽。
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