作者：李全; 梁贵秋; 吴婧婧; 陆春霞; 周晓玲; ...桑果汁桑果酒桑果醋挥发性成分分析
摘要：桑果经过压榨、过滤获得桑果汁，以桑果汁为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵的过程分别获得桑果酒和桑果醋。利用顶空固相微萃取方法对桑果汁、桑果酒、桑果醋中的挥发性成分进行提取，并用气相色谱-质谱技术（GC—MS）对化合物进行分析和分类，并经过NIST05谱库检索定性。结果表明：桑果汁中含有36种挥发性成分并以酯类化合物为主；桑果酒中含有35种挥发性成分并以醇类化合物为主；桑果醋中含有39种挥发性成分并以酸类为主。桑果汁、桑果酒、桑果醋所含的挥发性成分中，相同的化合物有15种。
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